Cukiniowy szał…

Wiosną, kiedy zagospodarowywałam ogród, zasiałam dwa gatunki cukinii – zieloną i żółtą plus kabaczka. Nie przewidziałam jednak, że z jednego rzędu tych roślin latem będę miała zbiór nie do przerobienia. Co drugi dzień przynoszę 11- 12 różnokolorowych cukinii. Kabaczek dopiero zaczyna owocować, dlatego jeszcze nie ma z nim kłopotu. Co robić z nadmiarem? Obdarowuję zatem znajomych, którzy nie mają ogrodu albo po prostu nie zasiali wiosną cukinii i teraz z radością je przyjmują. Sama ciągle kombinuję do czego by tu je jeszcze wykorzystać. I tak w tym sezonie – gotuję cukinię tak po prostu i podaję z masłem jako dodatek do mięs, przesmażam na oliwie z cebulką, papryką, czosnkiem i ziołami i podaję na makaronie, przyrządzam cukinię w wersji słodko – kwaśnej z dodatkiem kremu balsamicznego, rodzynek i prażonych orzechów piniowych, przygotowuję sałatki z surowej z dodatkiem orzechów laskowych, czosnku, mięty i  oliwy. W końcu przyszedł czas na zupę i placki, ale o nich będę pisać w kolejnym wpisie w połączeniu z daniem mięsnym. Nie chciałam jednak, żeby to był taki zwykły krem cukiniowy, bo obawiałam się zbyt delikatnego smaku, a ten przywodzi mi na myśl papkowate zupki dla bobasów. A że w ogrodzie mam nadmiar nie tylko cukinii, zdecydowałam się na krem pomidorowy. Połączyłam jednak w nim pomidory gotowane i surowe, które, co ciekawe, złagodziły kwasowość i wpłynęły dość mocno na zabarwienie. W sumie obie zupy dobrze się łączą pod względem smakowym i ładnie razem wyglądają.  

A co najważniejsze nie są nudne. Uprzedzam jednak, zanim zabierzecie się za gotowanie, aby obie zupy przyrządzić, potrzebne jest trochę czasu. Na szczęście są jeszcze wakacje, dlatego nie wpadam w szał nie tylko cukiniowy.

Dwukolorowa zupa krem

Wywar

2 duże marchewki pokrojone na kawałki

2 pietruszki z natką pokrojona na duże kawałki

1 cebula posiekana w pióra

liście pora

pęczek liści selera grubo posiekanych

3 łyżki oliwy z oliwek

kilka ziaren czarnego pieprzu

kilka ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

1l wody

sól

Krem jasny - cukiniowy

1 średnia żółta cukinia pokrojona na większe kawałki

1 mała żółta cukinia pokrojona  w kostkę

2 szalotki posiekane  w pióra

1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki

pęczek natki pietruszki grubo posiekany

1 łyżka świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego oregano Appetita

sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

3 łyżki oliwy z oliwek

250ml wywaru

100ml śmietany 36%

Krem czerwony – pomidorowy

1kg pomidorów plus 4 pomidory malinowe

2 ząbki czosnku

1o liści bazylii lub łyżeczka suszonej Appetita

1 łyżka świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego oregano Appetita

1 gałązka tymianku lub pół łyżeczki suszonego Appetita

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

sól

4 łyżki śmietany 36%

Wywar

Do rozgrzanego garnka wlewamy oliwę. Dorzucamy warzywa i przesmażamy 5 minut. Dodajemy pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i sól. Mieszamy. Dolewamy litr wody i gotujemy 40 minut. Wywar odcedzamy. Warzywa można użyć np. do tradycyjnej sałatki.

*Potrzebujemy go tutaj niewiele, dlatego resztę można zamrozić.

Krem jasny – cukiniowy

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek, przesmażamy na niej szalotki i czosnek. Dorzucamy dużą cukinię, przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem 20 minut. Następnie dodajemy małą cukinię, natkę i oregano i dusimy kolejne 5 minut. Studzimy. Przekładamy warzywa do blendera i miksujemy. Dolewamy bulion i śmietanę i znowu chwilę miksujemy. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Krem czerwony – pomidorowy

Kilogram pomidorów kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy do garnka. Dodajemy czosnek, liście bazylii, gałązkę tymianku i oregano. Gotujemy bez przykrywki około 30-40 minut, aż pomidory będą się rozpadać. Przyprawiamy solą i pieprzem i zagotowujemy. Przecieramy pomidory przez gęste sito. Do kielicha blendera wkładamy pokrojone na ćwiartki świeże pomidory

i miksujemy. Dolewamy wcześniej ugotowany przecier i 4 łyżki śmietany. Miksujemy. 

*Przed podaniem oba kremy podgrzewamy. Każdego z nich nabieramy filiżanką równą ilość i jednocześnie wlewamy na talerz. W ten sposób powstaje nam dwukolorowa i dwusmakowa zupa krem. Dekorujemy ją bazylią grecką.