Smaki połączone…

Poszalałam dzisiaj pod względem połączeń smakowych. Czasami nachodzi mnie dzikość straszna i kombinuję. Najpierw wymyśliłam sobie, że upiekę chleb z dymnym posmakiem, więc dorzuciłam do ciasta wędzone suszone śliwki. 

Tak na marginesie przypomina mi się ostatnia rozmowa w perfumerii, kiedy to wąchając perfumy, stwierdziłam, że jeden z nich ma dymny zapach. A dalej skojarzył mi się jeszcze inny zapach, w którym wyczuwałam podobną nutę. W sumie na lato trochę to za ciężkie zapachy, ale na zimę jak najbardziej będą pasować i sądzę, że takie cudo zakupię. Tymczasem w chlebie wędzona śliwka sprawdza się genialnie. Mało mi było kombinacji, dlatego pomyślałam co do tak wyrazistego smaku będzie pasować. Dwie drogi przychodziły mi do głowy, albo wersja delikatnych dodatków, które pozwolą delektować się dymnymi nutami pieczywa, albo jeszcze bardziej wyraziste smaki, które będą tworzyć wielopoziomową smakową wieżę z chlebem. Wybrałam opcję drugą. A co…, jak szaleć, to bez kasku. Wybrałam złożenie słodyczy, słoności, ostrości i kwasowości. Sezonowo panuje teraz szaleństwo truskawkowe, dlatego zdecydowałam się właśnie na te owoce, którym nadałam wytrawną postać. Nie jest to może jakoś specjalnie twórcze, ale smaczne. Po pracowitym dniu zafundowałam sobie dziko połączone smaki, które okazały się być prawdziwą eksplozją kulinarną.  

 

Chleb z wędzoną suszoną śliwką

Zakwas:

100g żytniego zakwasu

200g mąki żytniej typ 720

170ml wody

Ciasto właściwe

zakwas

800g mąki pszennej pełnoziarnistej

550ml wody

20g kamiennej soli

100g wędzonej suszonej śliwki

opcjonalnie 5g świeżych drożdży

Wszystkie składniki zakwasu mieszamy w misce, przykrywamy i odstawiamy na 12-16 godzin.

Następnego dnia do dużej miski wsypujemy mąkę, kamienną sól, dodajemy zakwas, suszone wędzone śliwki pokrojone w grube paski i wlewamy wodę. Wyrabiamy ciasto na pierwszej prędkości robota 3 minuty, a następnie na drugiej prędkości – 5 minut. Przykrywamy miskę i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia – jeśli dodamy drożdże będzie to trwać około 2-3 godzin, jeśli nie dodamy ciasto wyrasta 8 godzin. Następnie formujemy bochenek i znowu odstawiamy do wyrośnięcia.

Pieczemy w naczyniu żeliwnym – piekarnik wraz z naczyniem nagrzewamy do 230 stopni, następnie przekładamy bochenek i pieczemy pod przykryciem 30 minut, po tym czasie odkrywamy naczynie, zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy kolejne 30 minut. 

Macerowane truskawki z dojrzewającą szynką i mozarellą

2 garście małych truskawek

1 kopiasta łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżeczki kremu balsamicznego figowego

kilka środkowych liści sałaty

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

Truskawki płuczemy, obieramy z szypułek i kroimy na połówki. Zasypujemy je cukrem trzcinowym i odstawiamy na 15 minut, co jakiś czas mieszamy. Kiedy wypłynie syrop i z cukrem utworzy syrop, wlewamy krem balsamiczny,

mieszamy. Przyprawiamy pieprzem i mieszamy. Dodajemy środkowe liście sałaty, cienko pokrojoną i zwiniętą w rulony dojrzewającą szynkę wędzoną oraz kulki mozzarelli z papryką  peperoncino.