Deserowo…

Jeszcze, jeszcze do ciepłych dni, można więc pozwolić sobie na aromatyczny i ciężki deser. Pamiętam, kiedy przygotowywaliśmy z Tomkiem – zastępcą szefa kuchni w usteckiej restauracji Dym na Wodzie – warsztaty kuchni węgierskiej. Natrafiliśmy na ciekawą recepturę na naleśniki w wersji deserowej. Farsz łączy w sobie orzechy, rodzynki i aromatyczny cynamon, w sumie więc takie zimowe smaki. Ale, ale Tomka zaciekawił mój sposób na puszystość naleśników, a właściwie mojej mamy, bo to ona mi go pokazała. Niby nic wielkiego, ale różnica jest. Ciasto rozmiksowujemy, a na koniec dodajemy ubite na pianę białka i delikatnie łączymy je z ciastem naleśnikowym. Tym sposobem otrzymujemy biszkoptowe naleśniki, dość grube, bo rosną na patelni, ale bardzo delikatne i nietwarde. W wersji deserowej pasują idealnie.  

Naleśniki pana Gundela

12 naleśników

20dag orzechów włoskich

10dag migdałów

20dag cukru

250ml tłustej śmietany

250ml mleka

3dag rodzynek

0,5 laski wanilii

3 łyżki masła

1 tabliczka czekolady gorzkiej 70%

5dag kakao

szczypta cynamonu Appetita

2 łyżki mąki

3 żółtka

smażona skórka pomarańczowa

150ml rumu

kieliszek spirytusu

Masa orzechowa – siekamy orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową zalewamy połowa rumu. Zagotowujemy połowę śmietany, wsypujemy cynamon, orzechy, połowę cukru, osączone rodzynki i skórkę pomarańczową. Gotujemy na dużym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Po wystygnięciu wlewamy rum pozostały z namoczenia rodzynek.

Sos – z reszty cukru i żółtek robimy kogel – mogel. Drugą połowę śmietanki ubijamy. Zagotowujemy3/4 mleka z wanilią. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej, dosypujemy kakao i mąkę rozrobioną z resztą mleka. Wlewamy powoli do gorącego mleka. Grzejemy sos, aż zgęstnieje – nie gotować. Zdejmujemy z ognia i lekko studzimy. Dodajemy kogel – mogel i resztę rumu. Gdy ostygnie, delikatnie łączymy z bitą śmietaną. Smarujemy naleśniki masą orzechową i zwijamy w kopertę. Smażymy na maśle i polewamy sosem czekoladowym. Przed podaniem polewamy spirytusem i podpalamy.